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乐投电竞网络谣言粉碎机 你吃的香草味冰淇淋里有“香草”吗?

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人气:发表时间:2021-02-14 01:18【

  香荚兰是兰科香荚兰属植物,香草是它的俗名。香荚兰属下物种有100多个,其中广泛种植的有3种:除了香荚兰,其他两种为大花香荚兰和塔希提香荚兰,香荚兰产量最高。

  香荚兰是一种藤本植物,对生长环境要求极为苛刻,对温度的要求是昼夜的温度都不能低于20℃、对湿度要求不低于70%,所以香荚兰只能生长在热带地区。

  香荚兰拥有肉质肥厚的叶子和茎,每节生一片叶及一条气生根,茎为圆柱形,叶子为长椭圆形,较大,几乎没有叶柄。

  香荚兰的生长周期很长,需要3年的时间才能开花,它的花也比较大,几乎没有香气,开花的方式比较特别——每朵花只开一天。花期可持续2个月,其间花的颜色会从淡绿色变成黄色,再到乳白色。

  香荚兰的果实为长条形,看上去有点像豆角。果实在4—6周内可以长到20厘米,但成熟得很慢,大概需要9个月。种荚成熟后,里边会有很多黑色的籽。香草味的来源就是种荚。不过,当你闻种荚的时候,会发现根本闻不到香气。

  通过对香荚兰种荚化学物质的提取,化学家们发现,香荚兰的香味主要来源于一种叫香兰素(香草醛)的物质。不过,香兰素并不天然存在于香荚兰的种荚,而是在后期加工过程中产生的。

  先将香荚兰的种荚进行杀青(用热水浸泡,释放其中的酶)和发酵,种荚颜色会变成深巧克力色;接着将其放在太阳下曝晒,并摊放在通风处阴干,待其彻底陈化(在自然条件下,经过时间的推移,香气变浓郁、色泽变深)之后,就可以进行分级和包装。整个生香过程漫长,大约需要半年左右的时间。

  就是在发酵的过程中,种荚中的香兰素葡萄糖苷被酶分解成香兰醛和其他香味物质(香草酸、油树脂、糖、树胶、草酸钙、醇、醛和酯等),拥有了奶油、热带水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木质、花香等多种香气。

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  你可能从未感受过线世纪,随着合成化学的发展,人工合成化合物的技术出现了,而香兰素成为第一种人工合成的香精。1858年,法国化学家第一次提取出了香兰素,16年后,德国科学家发现了香兰素的化学结构,很快他们就成功合成了它。

  现在,香兰素的化学合成方法已经发展到近10种之多,一般都是以工业纸浆废液和石油化学品作为原材料,合成方法中以木质素法和愈创木酚—乙醛酸法最为常用。

  人工合成的香兰素产量高,价格便宜,能极大地满足市场的需求(世界市场上香兰素年消费量在16000—20000吨)。我们吃的价格比较便宜的冰淇淋里一般都是添加的香兰素精,化学合成的香兰素香型比较单一,缺乏天然香兰素的复合香气。

  所以,从某种角度来说,虽然我们从小就尝过香草味的冰淇淋、蛋糕等,但很多人可能并没有感受过真正的香草味是什么样的。如果你有机会吃到天然香草味的冰淇淋,就会发现,白色冰淇淋里面混有一些细小的黑籽,这些黑籽就是香荚兰种荚里的籽,它们散发的才是真正的香草味。

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